A GASTRONOMIA COMO FERRAMENTA NA EXPRESSÃO DA IDENTIDADE CABOCLA E NA VALORIZAÇÃO DOS TERRITÓRIOS RURAIS RISOTO DE CARNE DE LATA E CAVIAR DE FRUTAS NATIVAS

Abstract

O trabalho apresenta a criação do Risoto de carne de lata com limão galego, tuile de farinha de biju e caviar de frutas nativas como expressão da identidade cabocla e valorização dos territórios rurais do Paraná. A proposta une pesquisa histórico-cultural e experimentação culinária, conciliando técnicas tradicionais e contemporâneas. A carne de lata, preparada artesanalmente, representa a herança camponesa; o limão equilibra sua gordura; a tuile de biju simboliza a criatividade local; e o caviar de frutas nativas, obtido por esferificação, evidencia a biodiversidade regional. O prato resulta em equilíbrio entre acidez, gordura e textura, demonstrando a compatibilidade entre alta gastronomia e saberes populares. Conclui-se que a gastronomia, quando conduzida de forma ética e consciente, pode atuar como ferramenta de valorização cultural, fortalecimento de economias locais e reconhecimento dos saberes alimentares tradicionais.